CUPCAKES ZANAHORIA (PASCUA)

INGREDIENTES (BIZCOCHO):

• 150 gr zanahoria pelada
• 140 gr manzana pelada y cortada en trozos grandes
• 2 huevos L
• 120 gr azúcar
• 120 gr aceite de girasol
• 140 gr harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela molida
• 30 gr de nueces en trocitos

INGREDIENTES (TOPPING):

• 120 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr azúcar glas
• 15 ml leche
• 125 gr de queso crema

ELABORACIÓN BIZCOCHO (THERMOMIX TM5):

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Primero, ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos a velocidad 8. Con la ayuda de una espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Después, programamos 4 segundos, velocidad 5 y reservamos en un bol.

• Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite y programamos 2 minutos velocidad 5.

• Añadimos el bicarbonato y la canela, y a continuación la harina. Programamos 10 segundos velocidad 3.

• Después, incorporamos la mezcla de zanahoria y manzana reservada y las nueces. Programamos 10 segundos velocidad 3. Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas.

• Horneamos durante 20-22 minutos a 180ºC. Retiramos la bandeja del horno y dejamos templar durante un par de minutos. Después, poneos los cupcakes sobre una rejilla para que enfríen completamente.

ELABORACIÓN CREMA DE QUESO (THERMOMIX TM5):

• Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos a velocidad 3. Con la ayuda de una espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

• Añadimos la leche y programamos 1 minuto velocidad 3.

• Después colocamos la mariposa e incorporamos el queso (que tiene que estar muy frío) y programamos 2 minutos velocidad 3.

• Vertemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, y decoramos los cupcakes.

ELABORACIÓN BIZCOCHO (MANUAL):

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Primero, comenzamos picando la zanahoria y la manzana con la ayuda de una picadora, y reservamos en un bol.
• A continuación, mezclamos el aceite de girasol con el azúcar y añadimos los huevos uno a uno y batimos bien.
• Añadimos el bicarbonato y la canela, y a continuación la harina (todo tamizado). 
• Después, incorporamos la mezcla de zanahoria y manzana reservada y las nueces. Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas.
• Horneamos durante 20-22 minutos a 180ºC. Retiramos la bandeja del horno y dejamos templar durante un par de minutos. Después, poneos los cupcakes sobre una rejilla para que enfríen completamente.

ELABORACIÓN CREMA DE QUESO (MANUAL):

• Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso de una batidora de varillas y batimos por 5 minutos, hasta que quede una mezcla blanquecina. Después añadimos el azúcar glas y batimos por otros 5 minutos.
• Añadimos la leche y batimos un poco más
• Después incorporamos el queso (que tiene que estar muy frío) y batimos 2 minutos más.
• Vertemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, y decoramos los cupcakes.

DECORACIÓN

Cómo estos cupcakes de zanahoria los he hecho especialmente para el día de pascua, decidí decorarlos acorde a ese día: animalitos y zanahorias de fondant y fideos de colores para darle ese toque de color a la crema de queso.