CHEESECAKE DE LIMÓN CON GELATINA DE LIMÓN

INGREDIENTES (MOLDE DE 23-24 cm):

Base

• 250 gr galleta
• 150 gr mantequilla

Relleno

• 160 ml jugo de limón
• 400 gr queso crema
• 330 ml nata para montar
• 400 ml leche condensada
• 1.5 cda grenetina 
• 100 ml agua fría
• 1.5 cdta extracto de vainilla

Cobertura

• 50 ml agua fría
• 1.5 cdta grenetina
• 200 ml leche condensada
• 80 ml jugo de limón
• colorante amarillo

ELABORACIÓN:

Base

• Para hacer la base de galletas, primero metemos todas las galletas en una bolsa de plástico y con la ayuda de un rodillo, las aplastamos.

• Después, calentamos la mantequilla en el microondas para que se derrita. La vertemos sobre las galletas trituradas, y con la ayuda de una cuchara movemos la mezcla.

• Echamos la mezcla en un molde y esparcimos con la ayuda de una cuchara. A continuación, metemos en la nevera por 15 minutos.

Relleno

• Lo primer que vamos a hacer es hidratar la grenetina. Para eso, vertemos agua sobre la grenetina neutra y dejamos reposar 10 minutos.

• En un bol, batimos un poco el queso crema (que debe estar frío) y después echamos la leche condensada, y batimos un poco más hasta obtener una mezcla homogénea.

• En otro bol, montamos la nata fría y la dejamos a punto de nieve.

• A continuación, con la ayuda de una lengua repostera añadimos la nata montada a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea. 

• La grenetina ya estará hidratada. La calentamos por 1 minuto en el microondas, y la vertemos en un bol más pequeño. Después añadimos el extracto de vainilla y el jugo de limón. Echamos la mezcla sobre el relleno de la tarta y mezclamos despacio.

• Sacamos la base de galletas de la nevera y vertemos gentilmente el relleno sobre ella.

Cobertura

• Para preparar la gelatina de limón, primero tenemos que hidratar la gelatina (seguir los pasos 1 y 5 del apartado "relleno").
• Después, mezclamos el jugo de limón y la leche condensada en la grenetina líquida y a continuación echamos colorante amarillo hasta obtener el color deseado.

• Para terminar, echamos la gelatina de limón sobre la tarta de queso y volvemos a meter en la nevera por 3 horas más.