LANGOSTINOS SOBRE ENSALADA DE PRIMAVERA

Ingredientes (Para 4 personas):

• 12
  langostinos
• 1 mango
• Pistachos
• 12 tomates cherry
• Rúcula y lechuga
• Sal, aceite y vinagre

Elaboración:

• Primero, cocemos los langostinos y dejamos enfriar. Una vez fríos, los pelamos por completo.

• Pelamos el mango con la ayuda de un cuchillo y lo troceamos en dados. Después, hacemos una vinagreta (mitad de aceite, mitad de vinagre al gusto), y la mezclamos con el mango ya troceado.

• Ahora, pelamos varios pistachos, y con la ayuda de una picadora, los picamos y reservamos.

• A continuación, partimos por la mitad los tomates cherry.

• Una vez que tenemos todos nuestros ingredientes ya preparados, procedemos a emplatar. Colocamos en la base de cada plato cuatro langostinos. Después, esparcimos un poco de rúcula y lechuga bien limpia y decoramos con ocho mitades de tomate cherry como se puede apreciar en la imagen. Ahora, echamos vinagreta de mango y pistacho molido al gusto.